El gallo se erige como un símbolo republicano en la historia de Francia. La palabra coco también se refiere a su llamada de despertador «cocorico» o a la famosa marca de fragancias y moda «Coco Chanel». También es el apodo dado a los chicos de los barrios populares de París. Coco también se usa para expresar afecto cuando se dirige a alguien. A nuestros ojos, Mon Coco lleva y combina todos esos significados y es justo que hayamos escogido este nombre para una brasserie francesa tradicional ubicada en la «Place de la République».